il menu

Antipasti

Uovo biologico al cucchiaio 30
salsa cacio e pepe, spinacino e tartufo nero pregiato (3,7)

Polpo 30
fondente di patate, bottarga di merluzzo, crumble al cacao e levistico selvatico (1,4,6,7,8,9)

Carpaccio di Corba Rossa del Gargano 32
insalatina di frutta e verdura, za’atar e vinaigrette allo yuzu (4,11,12)

L’Arancina “Ricordo d’infanzia” 29
farcita con ragù di pesce alla ghiotta, salsa alla robiola fresca di capra, caffè Arabica e cima di rapa (1,3,4,5,6,7,8,10,11)

Carciofo 28
cotto alla finta brace, crema di topinambur e limone salato

PASTA E RISOTTO

Riso baldo “Riserva Testa” all’Imperiale 45
mantecato con burrata affumicata, capperi di Pantelleria, astice, lime e caviale Calvisius Royal (2,4,7,12)

Casoncelli 38
ripieni di piccione, scarola e olive taggiasche, fonduta al Salva Cremasco e salsa di missoltino (1,3,4,7,12)

Tagliolino all’uovo Metodo Massi 40
con salsa ai ricci di mare, burro alle mandorle e Nigella Sativa (1,2,3,4,6,8,10,12)

Fusilloni rigati di semola Metodo Massi 30
con broccoli, baccalà mantecato e nocciole tostate (1,4,5,7,8)

PESCI E CARNI

Filetti di sogliola 38
in leggera pastella allo zafferano, salsa al miele, datteri, coriandolo, oxigarum e germogli di finocchio di mare (1,3,4,6,10,12)

Ricciola di fondale 40
salsa bouillabaisse e finocchi confit (4,12)

Capesante scottate 38
crema di carciofi, ristretto di arancia e bottarga di muggine (4,7,14)

Cappuccino di Pulled Beef 35
guancia di vitello brasata, spuma al tartufo nero pregiato, cremoso di patate e mini croissant salato (1,7,9,12)

Chateaubriand di manzetta 400g 45
salsa Colbert e patate al burro (7,9,12) - p.p (min.2 persone)

Dessert

Selezione di formaggi (7) 20

Il cannolo siciliano e gelato al pistacchio (1,3,7,8,12) 15

Lemon tart meringata (1,3,7) 15

Crème brûlée alla liquirizia e sorbetto al mandarino (3,7) 15

Torta di rose tiepida con zabaione di marsala (1,3,6,7,8,12) 15

Paris – Brest al cioccolato (1,3,6,7,8,10) 15

Selezione di gelati e sorbetti mantecati al momento (3,7,8) 12

Menu degustazione

Menu degustazione Acqua

Polpo
fondente di patate, bottarga di merluzzo,
crumble al cacao e levistico selvatico (1,4,6,7,8,9)

Riso baldo “Riserva Testa” all’Imperiale
mantecato con burrata affumicata,
capperi di Pantelleria, astice, lime
e caviale Calvisius Royal (2,4,7,12)

Filetti di sogliola
in leggera pastella allo zafferano,
salsa al miele, datteri, coriandolo, oxigarum
e germogli di finocchio di mare (1,3,4,6,10,12)

Lemon tart meringata (1,3,7)

€ 120
Menu per l’intero tavolo
I prezzi sono per persona, coperto incluso.
Bevande escluse.

Menu degustazione Terra

Uovo biologico al cucchiaio
salsa cacio&pepe, spinacino
e tartufo nero pregiato (3,7)

Fusilloni rigati di semola Metodo Massi
con Selva Cremasco,
bacca di pepe rosa
e gel di grappa barricata (1,7,12)

Petto d’anatra
laccata al miele e peperoncino,
il suo fondo ristretto e cime di rapa (7,9)

Crème brûlée alla liquirizia
e sorbetto al mandarino (3,7)

€ 110
Menu per l’intero tavolo
I prezzi sono per persona, coperto incluso.
Bevande escluse.

Menu degustazione Territorio

Animelle di vitello
salsa bernese al caffè e spinacino (3,7,12)

Risotto
mantecato al burro d’arachidi,
zafferano e bon bon di ossobuco (1,3,5,7,8,9,12)

Guancia di vitello
brasata e purè di patate (1,7,9,12)

Torta di rose tiepida con zabaione di marsala
(1,3,6,7,8,12)

€100
Menu per l’intero tavolo
I prezzi sono per persona, coperto incluso.
Bevande escluse.

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